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鸡精真会致癌?揭开鸡精的惊天秘密
发布时间:2016-9-27 16:57:49      点击次数:2027
  1、鸡精的那些真相
  “鸡精”和“鸡”关系不大
  鸡精的包装上常常画着一只老母鸡,甚至有“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”之类的说明。
  很遗憾:愿望仅仅在包装上,它并不像想象那样主要由鸡肉制成。
  鸡精的主要成分通常是食盐、麦芽糊精和味精,其中味精的数量通常会超过真正来自天然食品的成分,比如鸡肉粉或鸡骨粉、鸡蛋提取物、其他肉类提取物等。
  鸡精的主要成分里,味精占到总成分的40%左右,盐占到10%以上。
  鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。
  一句话总结:
  鸡精跟鸡没啥关系,不过是味精+添加剂!
  既然我们知道鸡精不过是味精的升级版而已,那么接下来会关心味精到底能不能多吃!
  2、味精的真相
  味精是什么做的?
  味精的主要成分是谷氨酸钠,谷氨酸钠水解为谷氨酸,而谷氨酸有鲜味,谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸,广泛存在于各种食物中,但是不会增加食物的鲜味,只有被提炼出来以后,才能变成游离的氨基酸盐,才能为食物增加鲜味。这就是味精之所以能提鲜的原因。
  德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。
  一句话总结:
  放心!味精并非人工合成品,味精也算是一种天然食品!
  3、致癌的真相
  “味精有毒,其发明国日本已禁止食用味精!”
  “温度超过100℃,味精就会产生致癌物质——焦谷氨酸钠!”
  那,味精到底能不能吃?安不安全?
  美国食品和药品管理局(FDA)在搜集了9000种以上的文献和试验数据后,又追加以新的动物试验,得出了“在现在的使用量、使用方法下,长期食用味精对人体无害”的结论。
  1999年,我国也完成了味精的长期毒理试验,试验得出与国际上一致的结论,即食用味精是安全的。
  一句话总结:
  鸡精、味精不致癌!
  4、选鸡精还是味精?
  说了这么多,那我到底该选鸡精还是味精呢?
  鸡精和味精是两种不同的调味品,选择时,主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
  A、如果烹饪食物,本身就比较有风味,如肉、鱼等可以选择味精,特别是瘦肉等食品,只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果,这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
  B、假如烹饪的食物,风味不明显,如馅类、汤类的食物,可以考虑用复合调味料,也就是鸡精。
  C、对酸性菜肴,如糖醋、醋熘、醋椒菜类等,不宜使用味精,因为味精在酸性物质中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鲜味的效果越差。
  5、鸡精、味精如何用最健康?
  即使味精是安全的,使用的时候有没有什么要注意的呐?
  小编要夸您,这个问题问得好!
  从口感的角度来看,添加味精时要注意温度,70℃-90℃为最宜。炒菜一般在菜肴出锅前加入,为了防止脱水生成焦谷氨酸钠,丢失鲜味;而凉拌菜要早放,使之充分溶解。
  另外,味精的适宜浓度为0.2%-0.5%,因此添加的时候也要注意适量,一是不要将菜品的本味压制下去。
  需要特别注意的是,由于鸡精本身含有一定量的食盐,如果在炒菜和做汤时用了鸡精,用盐量一定要相应减少。
  痛风患者要注意,鸡精里往往含有核苷酸,核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃。
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